「むつ市のうまいは日本一！」ほたて料理のレシピ（５）

むつ市産品を使ったお料理のレシピをご紹介します♪ぜひお試しください。

第5弾は「ほたて団子の餡かけ」と「ほたてしんじょ」です！！

ほたて料理のレシピ（５）

ほたて団子の餡かけ

材料

1. ほたて貝柱・・・約20個（ほたてだけだと高くつくので、解凍したイカを混ぜるのもいいかもしれません）
2. たまねぎ・・・・4分の1～半個
3. 青じそ・・・・・5枚
4. 三つ葉・・・・・お好みで
5. 卵白・・・・・・1個分だと生地がゆるくなるので、腰を切ってから、少しずつ加えます
6. 昆布とカツオのダシ
7. 塩
8. 醤油
9. 片栗粉
10. 揚げ油

作り方

1. 貝柱、タマネギ、青じそ、卵白の半分、塩少々をロボクープに入れて、きめ細かく攪拌（かくはん）します。 貝柱だけだと高くつくので、解凍したイカの水分をよく拭き取って混ぜるのもいいでしょう。 ※くれぐれも、卵白を一度に全部入れないでください！！
2. 昆布とカツオでダシを取っておき、醤油を少したらしてほたて団子のゆで汁にします。
3. 両手を水で濡らし、団子の表面がなめらかになるように形を整え、沸騰したゆで汁にやさしく入れて、ゆっくりと中まで火が通るように茹でます。  このとき、強火で茹でるとすが立つので、コトコトと泡立つ程度に茹でてください。
4. 次に、餡かけの銀餡を作ります。2で作っただし汁にもう少し醤油を加え味をつけ、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
5. 茹であがったほたて団子を器に盛りつけ、三つ葉をのせて熱々の餡をかければ完成です♪

ほたてしんじょ

材料

• 上記の「ほたて団子の餡かけ」と同じです！

作り方

1. 上記「ほたて団子の餡かけ」レシピの1で作った生地を、丸いスプーン2本ですくい取り、片栗粉の上に静かに置き、表面に片栗粉をまぶします。両手で優しく成形するときれいに仕上がります。
2. 170℃まで油を熱します。生地が繊細で、においが吸着してしまうので、必ず新しい油を使ってください。
3. 170℃に熱した油に静かに生地を入れ、弱火にして中まで火を通します。
4. 写真のように、きつね色に焦げ目がつくまで揚げます。

（盛りつける前に、熱々を味見するのが最高ですよね）

盛りつけ例

レモンはぜひ欲しいところです。パプリカ、スナップエンドウ、アイスプラント、ニンジン、ホワイトアスパラなどをエゴマオイルで和えて、バルサミコ酢をかけて食べると最高ですよ☆彡

レシピデータ

ほたて料理のレシピ（５）【ほたて団子の餡かけ、ほたてしんじょ】(5477KB)