タラのグラタン・カレー風味

坂本謙二先生のむつ市のうまいレシピ

材料（2人分）

• タラ　4半身
• ニンジン　4分の1本
• タマネギ　4分の1個
• シメジ　4分の1房
• ホウレンソウ　葉の部分少々
• バター　20グラム
• 塩こしょう　少々
• 小麦粉　大さじすりきれ1杯
• カレー粉　小さじ1杯
• 牛乳　カップ1杯
• 白ワイン　大さじ4杯

作り方

野菜の下ごしらえ

1. ニンジンは皮をむき、なるべく細い繊切りにする。
2. タマネギは繊維に沿って繊切りにする。
3. シメジは石付きをとり、1本ずつに分けておく。
4. ホウレンソウはゆでて冷水にとり、水を切ってみじん切りにしておく。

タラの下ごしらえ

1. 皮と骨をきれいに除去し、水分をペーパータオルでふきとり、軽く塩こしょうしておく。

野菜を炒める

1. フライパンをあたためバターをとかし、ニンジン、タマネギ、シメジを炒めて薄力粉を振りいれ、焦がさないようにさらに炒め、牛乳を一度に加え、とろみをつける。
2. 最後にみじん切りにしたホウレンソウを加えて、塩・こしょう、カレー粉を加えてソースをしあげる。
3. カレー粉は、ほんのりと薄く色づく程度に。

タラをソテーする

1. 別のフライパンにバターを敷き、タラを、中火で焦がさないように注意深く両面をソテーする。
2. 白ワインを加えて蒸し煮する。
3. タラを別の容器に移し、煮汁を、先の野菜をいためたソースとあわせる。

オーブンで焼く

1. 浅い皿に、ソースを敷き、タラをのせて、残りの野菜とソースを掛ける。
2. 200度に予熱したオーブンで、表面に焦げ目ができるまで数分焼く。
3. 熱いうちに供する。

下北ワインとともに

　国産ワインコンクールで銅賞を得た下北ワインの白ワインがよくあいます。
　冬の夜、熱々のグラタンときりっと冷やした下北ワインでリッチなひとときを…。