むつ市のうまいは日本一！「焼き干し」

煮干しの5倍のダシが出るといわれ、栄養価も高い『焼き干し』についてお伝えします。

　脇野沢の九艘泊地区でイワシ定置網が開始されたのは大正4年といわれ、同地区に猪口網（チョクアミ）が導入されてからとのこと。以後、独特の慣行をもって隆盛を極めてきました。
　この地区では、イワシは5月頃より獲れますが、5月から8月上旬くらいに獲れるイワシは、大羽、中羽の大型のイワシが多く、脂が多いこともあって焼き干しにはむかず、これらは鮮魚として出荷するか、または魚粕として加工出荷されています。

　8月上旬を過ぎると、ヒラゴやカタクチイワシ、ウルメイワシなど脂気の少ない小型のものが獲れるようになり、これらを焼き干しとして加工し出荷します。

　脇野沢の焼き干しは、加工に適したカタクチイワシの中でも、脂分の少ない厳選した素材を使用しています。
　焼き干しの製造手順では、鮮度保持を重視し、最終乾燥以外は手作りにより、手間ひまをかけ丹念に仕上げています。品揃い、焼き具合、乾燥等の加工技術も優れており、自信を持っておすすめできる天然の産物です。

1. イワシの頭や腹わたをとり出し、その後、水洗いをします。
2. 折り板に並べて水分をとり、これを軽く乾燥させます。
3. 竹串に刺して折り板に並べます。竹串は竹を買ってきて自分たちで作ります。
4. 船小屋の中に長炉を置き、ここで焼きます。
5. 表・裏を焼いた後、まだ熱いうちに串を抜き、折り板に並べて天日干しをします。
6. 折り板に25串分を並べて、1日に2回表と裏をひっくり返して、3日間ほどで干し上げます。

ほとんどが手作業で、たいへんな手間をかけて製造されています。

　わきのさわ焼き干しラーメンとは、焼き干しイワシの粉末を直接麺に練り込んだ健康麺です。

　ラーメンはもちろん、冷めん、ざる中華にして食べても美味しく、脇野沢地区の食堂でも提供されています。

また、お土産用、家庭用としても店頭で販売しています。